Tielle sétoise

Recette traditionnelle

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Pour 6 personnes

* Pour la pâte :
* 400 g de farine
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 sachet de levure lyophilisée
Pour la garniture :
* 1 kg de tomates
* 1 kg de petits calamars
* 2 oignons
* 3 gousses d'ail
* 1 jaune d'oeuf
* Huile d'olive
* Romarin
* Sel et poivre

• Préchauffez votre four à 210°
• Dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d'eau tiède et versez-y la levure. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l'huile. Pétrissez la pâte et laissez-la reposer 1h
• Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair.
• Émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. Salez, poivrez et mélangez.
• Nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. Ajoutez les calamars dans la poêle et laissez mijoter 1 h à feu doux. Laissez refroidir.
• Prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. Remplissez avec la sauce aux calamars. Étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.
• Badigeonnez la tielle avec 1 jaune d'oeuf battu et enfournez pendant 30 min
• Servir avec sur une feuille de salade

La tielle est une spécialité culinaire sétoise. Elle est réalisée à base de poulpe qui représente l’emblème de la ville. Cette spécialité tire son nom du mot qui désigne "le moule" dans lequel elle est cuite. La création de cette tourte est attribuée aux familles italiennes venues s’installer à Sète. Adrienne Verducci fut la première à la commercialiser en 1937.